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2013年12月27日 (金)

発酵王国 福島の「蔵醍醐(KURA-DAIGO)」は和洋発酵の見事なコラボ #福島美味

先日開催された福島美味ストリート【東京】、そこで販売されていた、いかにも「発酵王国 福島」を代表するような発酵食品の組み合わせ、「蔵醍醐 KURA-DAIGO」を買ってみました。

DSC05572

福島でみそ漬け全般を扱う「みそ漬処 香の蔵(こうのくら)」がリリースする「蔵醍醐」の"醍醐"とは"チーズ"の事、すなわち「蔵醍醐」はクリームチーズのみそ漬けなのです。

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パッケージを開けるとこんな真空パックが現れます。外観はいかにも「みそ漬け」然としてますよね。

DSC05575

封を切りパックを開けていくと、みそに包まれた豆腐のようなモノが現れます。

IMG_0835

実は中身は紙のような物にくるまれておりまして、それを剥がすとようやくチーズが現れます。みそ漬けと言ってもチーズが直接みそに漬け込まれている訳ではありません。

IMG_0836

ナイフで切り出してみると、その断面は確かにチーズなのですよ。

IMG_0837

そもチーズと味噌の組み合わせってどうなの?と言う感じがしてしまいますが、これが実に絶妙な味わいだったんですよ。

まずチーズ、これは味も食感も共にクセのないチーズです。これと合わせる味噌はやや甘味を感ずるタイプで一般的な味噌とは少々異なります。それぞれを単独で食せばこれといった特徴の無い物、となるのかも知れませんが、一度両者を合わせる不思議な事に互いの特徴を引き出し合って実に奥深い味になるのです。いや、実際、チーズがこれ程に和風テイストと合うとは予想の遙か上を行く事実でした。

チーズと言う牛乳を発酵して作られた食品と味噌という大豆を発酵させて出来た食品、素性が全く異なる2つの発酵食品を漬け合わせると、これほどにも味わいに奥行きが広がるモノなんですね。発酵王国、福島、恐るべし!!です。

 

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